「茹で時間はそのまま、増やすのは…」
「今回はご質問の内容から、『スパゲティ』とも呼ばれる『ロングパスタ』の前提で回答させていただきました」と前置きした上で、「パスタの量が増えても、茹で時間は変わりません」と担当者。
茹でるパスタの量を増やす時は、時間を長くするのではなく、水を増やすのだそうです。水を増やす目安は次の通り。
「パスタ乾麺100グラム（1人前）につき水1リットルが目安です。麺の量が2倍に増えたら水の量も2倍になります」
たくさんのパスタを茹でるには、多くの水と、相当大きな鍋が必要に。ちなみに、茹でる時に入れる食塩は水1リットルにつき小さじ1杯（5グラム）とのことです。
茹でる時間は、パスタの量でなく太さによって異なります。「一般的に、パスタが太いほど茹で時間は長くなります。日清製粉ウェルナの『マ・マー スパゲティ』だと、1.4ミリで5分、1.6ミリで7分、1.8ミリで11分です」
また同じ太さのパスタといえども、調理方法によっても茹で時間は変わるそう。「当社製品の場合、パッケージの表示時間通りに茹でればアルデンテに仕上がるようになっております（※アルデンテ：イタリア語で『歯ごたえのある状態』という意味で、麺の中心にわずかに芯が残っている状態のこと）」
それを踏まえて、調理方法ごとの茹で時間と理由について2つの例を教えてくれました。

「茹でた後にソースと混ぜ合わせながら加熱する場合は、ソースの水分によりパスタがさらに水分を吸収して柔らかくなってしまうため、パッケージの表示時間から『ソースと混ぜ合わせて加熱する時間』を差し引いた時間で茹でると良いです。
また、冷製パスタの場合は冷やすとパスタが固くなってしまうためアルデンテにする必要はなく、パッケージの表示時間よりも1分ほど長めに茹でて、芯が残らないようにするのをおすすめします」
パスタに合わせるソースによって、合うパスタの太さも異なるとのことで、「一般的に、太めのパスタはクリームソースやミートソースなど濃厚なソース、細めのパスタはスープタイプのソースが合います」

>>22
麺投入時にお湯の温度が下がり過ぎて、麺表面からタンパク質が溶け出してしまうから




という説を今思いついた

>>50
いや、旨いだろカレースパゲティ
ハンバーグ乗せれば完璧

>>81
まあ茹で上がるんやけど、ある程度強めの対流がないと麺がくっついちゃうんで
再沸騰するまでは強火
再沸騰したら蓋をして極弱火
最後の1分は火を止める
ってやってる